Las dos claves para hacer este trío de coloridos chupitos de puré de sopa vegana son asar las verduras y un rápido y sabroso caldo de verduras casero en 30 minutos. Los purés de sopa son una forma estupenda de crear platos deliciosos y saludables en un abrir y cerrar de ojos que pueden servir como plato principal o aperitivo.

Todos los ingredientes de esta semana los coseché personalmente en Breckenfeld Family Growers, a la que tuve el placer de ser invitada el pasado fin de semana. Si nunca has tenido una experiencia así, te lo recomiendo encarecidamente. Mientras que muchos lugareños pueden asumir que visitar una granja local incluye una hora en coche en zonas rurales polvorientas donde los teléfonos inteligentes no reciben señal, estoy aquí para decirles que eso está lejos de ser cierto.

Más de una docena de granjas libres de pesticidas residen dentro de los límites de la ciudad. Es toda una experiencia conocer y visitar a los agricultores locales, no sólo para saber de dónde proceden los alimentos, sino también para estar seguro de que no se utilizan pesticidas ni insecticidas.

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Al salir de la granja con mi gran bolsa de lona rebosante de frutas, verduras, nueces y hierbas, supe que quería hacer algo para todos ustedes que pudiera mostrar una variedad de la cosecha del día, incluyendo los sunchokes. Originarios de Norteamérica, muchos nunca han oído hablar de estos sabrosos tubérculos, y mucho menos los han probado en la cena. Con un delicioso sabor a nuez, parecido al de la patata, cortarlos en rodajas finas y hornearlos hasta convertirlos en crujientes patatas fritas aporta un gran contraste a nuestras sopas.

Para aquellos a los que les gusta disfrutar de una buena comida, pero no tienen tiempo para cocinar, no se preocupen. Estoy igualmente impresionado con el restaurante de la granja a la mesa de Tucson, Food For Ascension Cafe. Todos los días preparan dos sopas recién hechas, junto con varias variedades de pan casero, incluido el pan con semillas de la foto. Y como siempre, ¡no olvides decirles que te envía Tucson Foodie's Vegan Vixen!

Sopa de zanahoria asada y tomillo

• 10 zanahorias asadas*.
• 1 cebolla asada *
• 2 dientes de ajo asados*.
• 4 tazas de caldo de verduras*.
• 1 pulgada de jengibre pelado*.
• 3 ramitas de tomillo*.
• 1 cucharada de aceite de oliva*.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra*.
• nueces molidas como guarnición*.
• 1 cucharadita de sal marina

Mezcle las verduras con aceite de oliva, sal, pimienta y áselas en el horno a 350 grados durante 30 minutos mientras el jengibre y las hierbas se cuecen a fuego lento en el caldo de verduras. Añadir todas las verduras asadas al caldo, dejar enfriar, mezclar todos los ingredientes y servir.

Sopa de brócoli y puerro

• 1 manojo grande de brócoli o 1 libra y media*.
• 1 puerro grande (parte blanca y verde claro)*.
• 1 patata pelada*.
• 3 tazas de caldo de verduras*.
• 2 dientes de ajo asados*.
• 1 cucharada de aceite de oliva*.
• 1/4 taza de leche de frutos secos sin azúcar o nata (opcional)*.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra*.
• 1 1/2 cucharadita de sal marina

Mezclar los puerros, la patata y el ajo con aceite de oliva, sal, pimienta y asar en el horno a 350 grados durante 30 minutos mientras el brócoli se cuece a fuego lento en caldo de verduras. Añadir todas las verduras asadas al caldo, dejar enfriar, mezclar todos los ingredientes y servir.

Sopa de tomate asado e hinojo

• 3 libras de tomates asados
• 1 bulbo grande de hinojo asado*.
• 3 tallos de apio asados*.
• 2 dientes de ajo asados*.
• 2 tazas de caldo de verduras*.
• 1/2 taza de leche de frutos secos sin azúcar o nata (opcional)*.
• 1 cucharada de aceite de oliva*.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra*.
• 1 cucharadita de sal marina

Mezcle las verduras con aceite de oliva, sal, pimienta y áselas en el horno a 350 grados durante 30 minutos. Añadir todas las verduras asadas al caldo y dejar enfriar. Licuar y servir.

Caldo de verduras casero en 30 minutos

• 2 cebollas, puerros (todas las partes)*.
• 3 tallos de apio con hojas*.
• 3 zanahorias*
• 5 dientes de ajo asados*.
• 8 tazas de agua
• 2 hojas de laurel*.
• ramita de tomillo*.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra*.
• 1/2 cucharadita de sal marina

Picar las verduras y saltearlas en aceite de oliva durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añada el agua y las hierbas, llévelo a ebullición y cueza a fuego lento durante 30 minutos. Congela las porciones que no utilices.

Patatas fritas crujientes de alcachofa

• 2 libras de alcachofas*.
• 1 cucharadita de aceite de oliva*.
• 1/2 cucharadita de sal marina

Cortar en rodajas finas, rociar con aceite de oliva y sal marina y colocar en una bandeja para hornear. Hornear a 350 grados durante 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad hasta que se doren.

* Indica cultivo ecológico

Muchas gracias a Breckenfeld Family Growers, Garden's Best Farm y Rattlebox Farm por hacer posible esta comida.