Esta receta superfácil de tomates reliquia rellenos es deliciosa, llena de nutrientes y saciante. ¿Quién iba a decir que dar protagonismo en el plato a un tomate reliquia cultivado localmente podría ser tan satisfactorio? Incluso los adictos a la carne los encontrarán demasiado tentadores para resistirse. Como advertencia, estamos en plena temporada de tomates, así que átate una servilleta al cuello de la camisa. Los jugos fluirán.

Seleccionar el cuscús en el relleno fue una elección fácil. El cuscús es un alimento básico en países de todo el mundo debido a su asequibilidad y a su base altamente nutritiva. Esta pequeña pasta seca redonda no sólo tiene un alto contenido en proteínas y fibra, sino que contiene menos de 1 gramo de grasa por cada taza. Otras opciones saciantes son el arroz, la quinoa, el orzo y las alubias.

Por último, pero no por ello menos importante, la cremosa (y 100% vegana) salsa Tzatziki da a este plato el frescor perfecto sobre la ensalada de pepino. Los distinguidos sabores del eneldo recién cosechado y las hojas de menta dan a esta salsa un sabor auténtico difícil de superar.
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Gracias a South Winds Farm, Food Conspiracy Co-op Garden, Garden's Best Farm y Old Pueblo Mushroom Growers por proporcionar todos los ingredientes necesarios para hacer posible esta comida.

Si rellenar y hornear estas bellezas veraniegas no es lo tuyo, te recomiendo encarecidamente el restaurante Harvest. Este restaurante de la zona norte no sólo ofrece productos locales y de temporada, sino que también acepta peticiones especiales de comidas ecológicas, no modificadas genéticamente y veganas.

Tomates Heirloom rellenos

• 4 tomates heirloom grandes*.
• 1 taza de cuscús*.
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 taza de champiñones picados*.
• 1 guindilla mediana picada*.
• 1 cebolla picada*.
• 2 dientes de ajo picados*.
• 1 cucharada de Smart Balance-Orgánico*.
• 1 cucharadita de eneldo picado*.
• 2 cucharaditas de sal marina

Corta la parte superior del tallo y saca el interior de los tomates. Hornéalos a 375 durante 10-15 minutos. Hierve agua añadiendo 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de Earth Balance. Añade el cuscús, retira del fuego y tapa. Déjalo cocer al vapor durante 5 minutos y remuévelo con un tenedor. Saltea la cebolla, el ajo, los champiñones y el chile en el Equilibrio de la Tierra durante 5 minutos y viértelo sobre el cuscús y remuévelo. Añade generosamente el relleno dentro de los tomates y emplata.

Salsa Tzatziki

• 1 taza de anacardos remojados*.
• 2 dientes de ajo picados*.
• 2 cucharadas de tahini*.
• 2 cucharadas de zumo de limón*.
• 1 cucharada de eneldo picado*.
• 1 cucharada de perejil picado*.
• 1 cucharada de semillas de cáñamo*.
• 1 cucharada de aceite de oliva*.
• 1/2 cucharadita de menta picada*.
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 pepino cortado en dados*.

Aparta el pepino y mezcla bien todos los ingredientes. Sírvelo con los tomates rellenos y la ensalada de pepino.

*Indica cultivo ecológico