Las restricciones dietéticas no tienen por qué incluir opciones aburridas o limitadas. Hacer las preguntas adecuadas al chef o al personal puede dar lugar a un inesperado mundo de sabores. Mediante el ensayo y el error, se pueden vivir experiencias gastronómicas asombrosas con casi cualquier cocina, dando lugar a un festín impresionante. La visita de esta semana a Zona 78 no fue una excepción.
La capacidad de Zona 78 para adaptarse a las alergias alimentarias está infravalorada. La idea de comida italiana sin gluten ni productos lácteos puede sonar simplemente equivocada. Pero, entre el uso de las verduras de estilo regional de Zona, las hierbas frescas, las ricas especias y las salsas perfectamente sazonadas, el trigo y los lácteos se hacen innecesarios.
La comida compartida:
Cómo se presenta: Prosciutto, salami de Calabria, calabacín a la parrilla, aceitunas Kalamata, corazones de alcachofa marinados, pimientos y cebollas mixtos marinados, pimientos picantes dulces
Versión sin gluten: Pedimos una pequeña ración de Hummus de Cilantro como sustituto del queso.
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Como viene: Salsa barbacoa de chipotle, mozzarella hecha en la Zona (pídela sin lácteos), gouda (pídela sin lácteos), beicon, cebolla, cilantro
Estilo sin gluten versión: Pedimos una corteza sin gluten que se horneó a la perfección. La fina corteza ofrecía una deliciosa textura masticable sin retener el exceso de humedad.
"Utilizamos la masa de la marca Udi's", dijo nuestro camarero. "Viene congelada, la pizza se construye encima y se hornea en una bandeja en un horno de cocina designado... lejos de la mezcla de harina de maíz y harina de trigo en nuestro horno de leña".
Cómo se prepara: Salchicha casera, carne picada de ternera (pedir sin lácteos), hinojo, cebolla, tomates San Marzano, mozzarella (pedir sin lácteos), ricotta casera (pedir sin lácteos), albahaca fresca
Estilo sin gluten versión: Pedimos los Linguini de quinoa Zona-made como sustituto de la pasta rigatoni. También sustituimos la salsa. Para evitar el consumo de lácteos (queso parmesano), nuestro camarero sugirió su salsa de pizza rústica en lugar de la opción San Marzano. También nos recomendó más salchichas caseras. El queso se añade a la carne picada y se prepara todo a la vez para hacer las albóndigas, por lo que la cocina no dispone de carne picada extra para preparaciones especiales.
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Lacey y Suede dicen:
Zona 78 es una visita obligada para los amantes de la comida sin gluten ni lácteos. Como en la mayoría de los restaurantes, los platos siempre son susceptibles de contaminación cruzada. Sin embargo, el conocimiento del personal sobre los ingredientes y la composición de los platos es muy respetado. El alojamiento era generoso. Con tantas opciones disponibles, en cada visita se agradece un nuevo "estilo libre".
Para más información, visite zona78.com.
