Si buscas una hamburguesa llena de sabor picante, olvídate de la de ternera. Esta hamburguesa de alubias negras es una revisión nueva y mejorada de la vieja hamburguesa de ternera que llevas décadas comiendo.

Las hamburguesas vegetarianas, que satisfacen fácilmente los apetitos más sustanciosos, dan una vuelta de tuerca a este clásico americano. Existen muchas combinaciones de hamburguesas vegetarianas y, aunque he probado varias variedades, esta hamburguesa de judías negras encabeza mi lista por numerosas razones.

Si lo acompañas con una mayonesa chiltepin y beicon, esta comida completa pasa al siguiente nivel. ¿Tocino, te preguntarás? "Mmm, bacon" parece ser la respuesta favorita de todo consumidor de carne a la defensiva cuando se le plantea la crueldad que implica la cría de cerdos o los riesgos para la salud que conlleva, pero cuando tenemos tantas opciones vegetales a nuestro alrededor cada semana en nuestro mercado agrícola local, puede ser emocionante crear algo como bacon con verduras.

Y sí, hemos hecho exactamente eso, crear un falso bacon de sabor increíble hecho con finas rodajas de berenjena marinada. La misma técnica se suele utilizar también con el calabacín. Consigue todos los sabores ahumados, salados, crujientes y con un ligero toque de arce con este bacon estilo vegetariano.

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Si hacer hamburguesas caseras es sólo un esfuerzo ocasional en vacaciones, se pueden encontrar hamburguesas vegetarianas por todo Tucson, desde en los sitios más informales hasta en los más lujosos. La clave para saber dónde ir depende de tus preferencias. Lovin' Spoonfuls tiene varias opciones de hamburguesas veganas, pero la mayoría incluyen soja. Veg in a Box tiene tres opciones de hamburguesas veganas y todo el restaurante presume de no contener soja ni OMG.

Luego tenemos restaurantes locales no veganos especializados en hamburguesas, como Diablo Burger y Graze. Ambos son conocidos por abastecerse de ingredientes locales, ecológicos y sostenibles, y ofrecen una hamburguesa vegetariana en su menú. La hamburguesa de Diablo se considera vegetariana debido al uso de huevos y Graze utiliza judías teparianas locales como base de su hamburguesa vegetariana. Hay tantas opciones estupendas en Tucson para elegir.

Muchas gracias a nuestras granjas locales favoritas, Sleeping Frog Farm, Garden's Best Tomatoes y High Energy Agriculture por proporcionarnos todos los ingredientes frescos para la comida de esta semana.

Paté de judías negras

• 2 tazas de judías negras cocidas*.
• 1/2 taza de pipas de girasol crudas, molidas*.
• 1/2 taza de arroz integral cocido*.
• 1 pimiento pequeño, finamente picado*.
• 1 zanahoria, finamente picada*.
• 1 cebolla pequeña, picada finamente*.
• 1 huevo de lino*.
• 3 ajos picados*
• 1 cucharada de cilantro*.
• 1 cucharada de guindilla verde*.
• 1 cucharadita de comino*.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado*.
• 1 cucharadita de aceite de aguacate*.
• 1 cucharadita de sal marina

Saltea las verduras 5 minutos o hasta que estén tiernas. Añade todos los ingredientes y mézclalos bien, machacando las judías. Forma hamburguesas y cocínalas en una sartén ligeramente engrasada, 10 minutos por cada lado. Sírvelas con tomate, pepinillo, lechuga y cebollas asadas en tu panecillo o envoltorio verde favorito.

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Tocino de berenjena

• 1 berenjena, cortada en rodajas finas*.
• 2 guantes de ajo, picados*.
• 3 cucharadas de aceite de aguacate*.
• 2 cucharadas de aminos*.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana*.
• 1 cucharada de sirope de arce*.
• 1/4 cucharadita de humo líquido*.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra*.
• 1 cucharadita de sal marina

Coloca la berenjena cortada en rodajas en un cuenco de cristal. Mezcla bien todos los ingredientes de la marinada. Vierte sobre las rodajas de berenjena, tapa y refrigera entre 2 horas y toda la noche. Cuanto más tiempo dejes marinar la berenjena, más sabor tendrá. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja cubierta con papel pergamino y hornéalas a 200 grados durante 3 horas. Dales la vuelta al cabo de 1,5 horas y cúbrelas con la marinada.

Patatas fritas con aguacate

• 2 aguacates firmes pero maduros, sin hueso
• 3 huevos de harina de lino*.
• 1 taza de harina de tu elección*.
• 1 taza de pan rallado*.
• 2 cucharadas de aceite de aguacate*.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra*.
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo*.
• 1 cucharadita de sal marina

Corta el aguacate en rodajas. Calienta el aceite en una sartén. Añade el condimento a la harina y mézclalo. Reboza las rodajas de aguacate en harina, pásalas por huevo de lino y luego cúbrelas bien con pan rallado. Pon el aguacate rebozado en la sartén y dóralo 2-3 minutos por cada lado. Pásalo a papel absorbente, deja que se enfríe y sírvelo caliente con la hamburguesa y la salsa para mojar.

Chiltepin Mayo

• 1 taza de anacardos remojados*.
• 3 cucharadas de zumo de limón o 1 limón grande*.
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana*.
• 2 cucharadas de aceite de cáñamo o de un aceite suave prensado en frío de tu elección*.
• 2-4 chiles chiltipin*.
• 1/2 cucharadita de mostaza seca*.
• 1/4 cucharadita de sal marina

Mezcla todos los ingredientes. Sirve y embotella la mayonesa restante y refrigérala.

*Indica cultivo ecológico