Tucson está de enhorabuena.
Joseph Keller, que, por si no te suena el nombre, abrió el Bouchon de Yountville junto con su hermano, Thomas Keller, el famoso propietario y chef de The French Laundry, se está instalando en Tucson.
Se espera que el restaurante italiano Silvio's abra en verano de 2016 en el 2120 de West Ina Road con la ayuda del promotor inmobiliario de Tucson Steve Nannini.
El restaurante se inspirará en la ascendencia italiana de Nannini y en los sabores de la Toscana, al tiempo que incorporará el toque refinado y la atención al detalle de Keller.
La idea comenzó hace casi 8 años, cuando Nannini planteó a Keller la idea de establecer un restaurante italiano que honrara a sus abuelos, Silvio y Giaconda Nannini.
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A medida que se acercan a su finalización, explica Keller, "realmente se ha convertido en algo mucho más grande".
Keller empezó a cocinar en la adolescencia y desde entonces ha ido perfeccionando su arte.
Aprendió el arte de hacer pasta mientras trabajaba en Petite Marmite, en Palm Beach. Keller recuerda cómo preparaba comidas familiares para el personal de cocina, extendía pasta fresca y prensaba ñoquis perfectos.
De Palm Beach a Nueva York, Napa y luego Las Vegas, el copropietario de Bouchon tomó la habilidad y el corazón de una cocina italiana y los hizo suyos.
"Espero coger esa parte de mi vida y llevarla [a Tucson]", dijo Keller.
Entre viajar por el mundo y ayudar a su hermano a introducirse en el mundo de la restauración con The French Laundry, Keller abrió Bouchon, un bistró francés en 1998.
Keller planea utilizar técnicas que ha desarrollado, integrando al mismo tiempo las recetas familiares de Nannini y la "cucina povera ", que se traduce como "cocina campesina toscana".
"Imagina un bistró francés como Bouchon, pero inyectado con la calidez y los sabores de una trattoria italiana", explica Keller. "Todo se hará en casa".
Se espera que el menú incluya pasta y ñoquis recién hechos, "grand piatto" (grandes platos), pizza cocinada en horno de ladrillo, embutidos y ostras del bar de crudos de la casa, además de muchas opciones para la noche.
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El gusto de Nannini por el vino también se incorporará a la experiencia gastronómica de Silvio. El promotor de Tucson ha pasado los últimos 10 años cosechando y perfeccionando variaciones de uvas toscanas justo en su propio patio trasero. (Lee sobre el viñedo del patio trasero de Steve Nannini en un artículo del Arizona Daily Star de 2009).
"Steve no hace nada a medias", dijo Keller. "El vino ha bebido muy bien".
El vínculo de Keller con Nannini es innegable. Lo compara con la relación con su hermano, fundador de The French Laundry.
Tras años colaborando en la cocina, los hermanos Keller conocen el ritmo de los demás. Keller lo describe como un baile: "trabajar rodeado de gente muy de cerca y, sin embargo, nunca te topas con ellos".
La mentalidad comunitaria de Keller trasciende al vientre del restaurante. "La comida es secundaria. Lo primero es la gente".
De Silvio's se espera un alto nivel de servicio, con una gran atención a la experiencia gastronómica y un ambiente refinado y exclusivo.
El chef explica que ha tenido mucho tiempo para comprobar si hay grietas en los cimientos, y está seguro de que Silvio's es justo lo que Tucson necesita.
"Sé que puedo hacerlo bien", dijo Keller.
Vuelve a consultar la información más reciente sobre el Restaurante Silvio's y no pierdas de vista Tucson Foodie para conocer la oferta completa del menú de Silvio's.
