Las Herramientas que Utilizan echa un vistazo a los artesanos alimentarios locales, como chefs, panaderos, cerveceros y otros, con una sencilla foto en la que muestran sus artÃculos caracterÃsticos y sus herramientas favoritas.
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"Utilizo un grano 1000 al principio de cada servicio y un grano fino 6000/8000 para terminar. Esta piedra me la regaló mi chef de sushi Robin Choi hace doce años".
"Bebo café todos los dÃas y lo utilizo combinándolo con balsámico y frutos secos para glaseados con carne o usando posos mezclados con chocolate y atún en costra para aperitivos. En mis dÃas libres sueles encontrarme en Presta Coffee Roasters, en la Primera Avenida. Hacen un trabajo increÃble conectando a sus clientes con los agricultores que cultivan granos increÃbles."
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Este cuchillo pequeño y ligero permite trabajar rápidamente con las verduras.
"Gané [la cuchilla] en la Porktober 2012 en el Mercado San AgustÃn. La hizo Zach Lihatsh con una ballesta, la uso siempre que tenemos cerdos enteros en el restaurante".
"Espelette es una especia vasca ligeramente picante con un ligero aroma cÃtrico. Me encanta que tenga un ligero toque picante sin sobrecargar lo que estás condimentando".
"La Searzall nos permite caramelizar sin tener que dorar en una sartén o en la parrilla".
Conectado al cabezal de un soplete, el Searzall distribuye el calor por una zona más amplia, lo que permite un chamuscado uniforme de los alimentos después del cocinado al vacÃo.
"La cuchara Alma vive en la manga de mi abrigo, me sirve como cuchara de degustación. También utilizo las pinzas incorporadas para emplatar".
"Utilizo las pinzas desplazadas para emplatar guarniciones delicadas como acedera de vena roja, baby mache o micro cilantro. Nuestro jardinero residente cultiva estos ingredientes en casa, asà que intentamos ser respetuosos al manipularlos."
Echa un vistazo a estas pinzas de precisión
La marca Misono UX10 también es la favorita del ganador del premio James Beard, J. Kenji López-Alt. Solorzano utiliza una hoja más grande de 9,4″ para tareas más pesadas en la cocina profesional.
"Utilizo las cucharas Gray Kunz [para tareas] que van desde salsear platos [hasta] hilvanar proteÃnas con mantequilla, [y] en lugar de pinzas al saltear. Vienen en dos tamaños diferentes y tienen una versión perforada para escurrir el lÃquido de los ingredientes o al hacer caviar de esferificación."
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"El delantal lo hizo Jesse Carpenter, un colega con el que solÃa cocinar tanto en el centro como en Hacienda".
Jackie Tran es un escritor gastronómico, fotógrafo, educador culinario y propietario del camión de comida Tran's Fats. Aunque es más conocido localmente por su trabajo para Tucson Foodie, su trabajo también ha aparecido en publicaciones como Bon...
