(Actualización 14/12/2016: Monello ha cambiado su nombre por el de Anello. La apertura está prevista ahora para principios de enero. Para más información, visita anello.space).
Aunque la leyenda de la pizza Chris Bianco aún no ha encontrado el lugar perfecto para reabrir en Tucson, un trozo de su legado seguirá vivo a pesar de todo a través de su antiguo pizzaiolo (pizzero) Scott Girod.
Pizzeria Bianco cerró su local del centro de Tucson hace dos meses, pero Girod no quería empezar de nuevo en Phoenix ni esperar. Va a abrir su propia pizzería Monello en el 222 E. 6th St. a finales de diciembre.
Girod trabajó en la Pizzeria Bianco los dos últimos años, pero tenía dos años más de experiencia en la Pizzeria Bianco Town & Country de Phoenix.
"Pensaba que Chris iba a aparecer en mi puerta con una cáscara de pizza y matarme", dijo Girod bromeando. "Pero me ha apoyado y animado".
Los vecinos cerveceros Crooked Tooth Brewing Co. y Tap & Bottle se han mostrado entusiasmados y muy acogedores, dijo Girod. Con Crooked Tooth al lado, Monello llevará pizzas y mantendrá una relación simbiótica.
"La comunidad de Tucson es mucho más fuerte", dijo Girod. El paisaje montañoso de Tucson y el tráfico comparativamente menor son razones adicionales por las que decidió quedarse en Tucson.
El menú de media página de Monello destaca el énfasis de Girod en la calidad y la localidad. Las cuajadas de mozzarella se estirarán en la propia casa, mientras que las verduras de temporada se utilizarán en productos como encurtidos o mermelada de tomate.
También habrá productos nacionales tradicionalmente importados. El aceite de oliva procederá de Queen Creek Olive Mill. El prosciutto La Quercia (5 $) y la coppa picante (4 $), de Iowa, estarán disponibles como aderezos opcionales. Los tomates enlatados podrían acabar siendo Bianco DiNapoli de Chris Bianco.
Aunque los ingredientes de calidad son caros, Girod quiere encontrar un término medio para asegurarse de que Monello siga siendo accesible y lo bastante asequible como para ser una opción razonable para las familias.
El ambiente será oscuro e íntimo y se centrará en la comida, dijo Girod. El horno de leña se complementará con una mesa comunitaria de madera con capacidad para 12 personas.
El diminuto espacio de 900 pies cuadrados, que antes albergaba la tienda de ropa Thee Collection Agency y la Galería Moen Mason, sólo tendrá capacidad para 25 personas.
El personal también será reducido, con un único camarero y un antiguo alumno de la Pizzeria Bianco, Elmer Álvarez, que también cocinó en North Italia y Grimaldi's Pizzeria.
La carta de bebidas incluirá Coca-Cola mexicana, Topo Chiko, limonada de la casa, cerveza de jengibre, cervezas embotelladas, vino por copas y digestivos como el amaro. Se espera que la licencia de bebidas alcohólicas se apruebe a finales de enero.
El horario de funcionamiento será de 17.00 a 21.00 horas de martes a jueves y de 17.00 a 22.00 horas de viernes a sábado.
Monello aún no tiene página web ni redes sociales, pero puedes seguir el progreso de la construcción en la página de Instagram de Girod.
Jackie Tran es un escritor gastronómico, fotógrafo, educador culinario y propietario del camión de comida Tran's Fats. Aunque es más conocido localmente por su trabajo para Tucson Foodie, su trabajo también ha aparecido en publicaciones como Bon...
