El camión de comida Holy Smokin' Butts BBQ se está trasladando a un local de 2.000 pies cuadrados en 1104 S. Wilmot Rd. La inauguración está prevista para dentro de dos semanas, cuando se espera que finalicen las reformas del espacio y se aprueben los permisos.
Contrariamente a las "colillas" del nombre, su especialidad es la falda frotada con sal, pimienta y una mezcla propia de especias antes de ahumarla lentamente sobre madera de pacana durante 18 ó 20 horas.
"Nuestra barbacoa es al estilo tejano hasta la médula", dice Curt Lewis, propietario de Holy Smokin' Butts BBQ con su esposa Marisa Lewis. El sencillo aliño permite que la carne brille, mientras que la abundante madera de pacana de Tucson proporciona un dulce sabor ahumado que no resulta abrumador cuando se utiliza durante largos periodos de cocción.
Con 30 años de experiencia como entusiasta de la barbacoa a sus espaldas, Curt es capaz de saber cuándo una falda está hecha con sólo pincharla. Curt trabajó como director de programas en Waco, Texas, antes de mudarse con Marisa a Tucson, de donde ella era originaria.
El camión de comida se hizo con muchos seguidores mientras estaba aparcado en la esquina noreste de Kolb Road y la calle 22. Aunque el restaurante todavía no está listo, la pareja ya está delante del edificio vendiendo barbacoa desde su camión de comida. El letrero de la calle aún muestra "Quick Subs & More" con un saguaro con sombrero, pero es de esperar que eso cambie una vez que reciban la aprobación para actualizarlo.
Otros platos del menú son tri-tip, costillas de cerdo al estilo de San Luis, salchichas, cerdo desmenuzado y, finalmente, pollo. Los platos se sirven con un panecillo brioche, dos guarniciones y una de las salsas caseras a elegir: dulce, picante o mostaza Carolina.
Las guarniciones incluyen alubias ahumadas, ensalada de patata y ensalada de col.
El horario de funcionamiento es de 11 a 21 h de martes a sábado.
Holy Smokin' Butts BBQ está en 1104 S. Wilmot Rd. y puedes llamar al (520) 329-3088. Para más información, visita holysmokinbutts.com.
Jackie Tran es un escritor gastronómico, fotógrafo, educador culinario y propietario del camión de comida Tran's Fats. Aunque es más conocido localmente por su trabajo para Tucson Foodie, su trabajo también ha aparecido en publicaciones como Bon...
