David Solórzano, chef ejecutivo de Penca, estudió Bellas Artes y descubrió su amor por la cocina trabajando en el restaurante The Greens de su tío, en Green Valley.

A partir de ahí, Solorzano pasó de fregar platos en pequeños restaurantes italianos a trabajar como cocinero de línea en ciudades como Phoenix, Guadalajara y Valdez (Alaska). Mientras estaba inmerso en estas ciudades, conoció la cocina basada en ingredientes de temporada y lo buenos que pueden ser los platos sencillos cuando el chef permite que los ingredientes hablen por sí mismos.

Una vez de vuelta en Tucson, Solorzano trabajó con los chefs Chad Luethje y Justin Macy en el Miraval Resort, aprendiendo lo buenos que pueden ser las sustituciones sencillas y los platos a base de verduras. Después, abrió y dirigió Animal Farm, un camión de comida que se centraba en mostrar productos locales de temporada y carne. Además, hizo cenas pop-up por Tucson con el nombre de Americana Provisions.

A continuación, Solorzano trabajó a las órdenes del chef ejecutivo Bruce Yim en Hacienda Del Sol Guest Ranch Resort como chef de cocina, donde colaboró con proveedores locales para mostrar la generosidad del sur de Arizona.

Ahora en Lodge on the Desert, Solorzano continuará con su pasión por la cocina basada en ingredientes y trabajará con los institutos locales para ayudar a guiar a las nuevas generaciones de cocineros e impulsar la evolución del sector.

[Actualización 07/05/2019:] Solorzano es ahora chef ejecutivo de Penca.

1) ¿Cuál fue el primer plato que probó que cambió su perspectiva de la comida?

Un sencillo plato de pasta con alcaparras y tomate cuando trabajaba con un par de italianos de Nueva York. Aprendí lo estupendos que podían ser los platos de tres o cuatro ingredientes.

2) ¿Qué come estos días?

Toda la comida indonesia de la madre de mi novia que pueda conseguir.

3) ¿Cuál fue el primer plato que recuerda haber cocinado?

Manitas de cerdo en vinagre con mi abuela. El olor a vinagre todavía me trae recuerdos

4) ¿Con qué concepto, ingrediente o tendencia alimentaria está experimentando estos días?

No soy mucho de seguir tendencias, pero el color y la textura son dos cosas que me encantan en los platos. Un chef me dijo una vez que la buena comida es monocromática y eso me empuja a demostrar que se equivocaba.

5) ¿Con quién le gustaría más cocinar o cenar?

Sin duda alguna, Jean-Louis Palladin. Verle cuando yo estaba empezando fue muy inspirador y me encantaría aprender de él y cocinar con él.

6) ¿Qué ciudad, aparte de Tucson, es su lugar favorito para comer?

No he viajado tanto como me gustaría, pero Guadalajara fue bastante sorprendente.

7) Hablando en términos de comida basura, ¿cuál es su placer culpable favorito?

Me encantan los donuts, desde los recubiertos de chocolate de Entenmann's hasta los nuevos de chocolate alemán de Amy's Donuts.

8) ¿Cuáles son los tres restaurantes de Tucson que más frecuenta, aparte del suyo?

Seis Kitchen es impresionante, conozco a Jake y Erika Muñoz desde mis días de food truck y son gente estupenda con comida igual de buena. Ermanos Craft Beer & Wine Bar en la 4ª, Matt Kraiss tiene un buen paladar y un empuje increíble, estoy deseando ver en lo que se convertirá, creo que será imparable. Por último, pero no por ello menos importante, OBON Sushi Bar Ramen - está en la lista de todo el mundo por una razón Paulo Im es un mal culo.

9) Con una silla eléctrica figurada en su futuro inmediato, ¿cuál es su última comida?

Lengua de ternera estofada con tomate, pollo asado sencillo, ensalada de macarrones y tarta alemana de chocolate o tarta chiffon de yuzu. Moriría feliz después de eso.