Aunque Erika Bostick, de The Coronet, estudió animación, pasó mucho tiempo leyendo libros de cocina y viendo programas de cocina.

Comenzó su carrera culinaria en Rincon Market antes de incorporarse a California Pizza Kitchen, y después trabajó en las cocinas de Reilly Craft Pizza & Drink y Sparkroot Coffee Bar + Fare (ahora Caffe Luce).

Sally Kane, habitual de Sparkroot, quedó hipnotizada con la cocina de Bostick y la contrató como chef ejecutiva de su restaurante The Coronet en 2014.

1) ¿Cuál fue el primer plato que probó que cambió su perspectiva de la comida?

Tenía siete años y pasaba el verano con mi familia en Los Ángeles, y el marido de mi prima hizo que nos trajeran rollos de sushi y sashimi a casa para nuestro desayuno tardío. Nunca había probado el sushi y los colores vibrantes, las verduras frescas y crujientes compensadas por el arroz avinagrado y el umami salado del nori me dejaron boquiabierta. También me gustó la naturaleza ritualista de la comida, preparar los palillos, verter la soja en un plato pequeño, etcétera. Siempre he comido muy bien en casa y mi madre es una gran cocinera, pero el sushi era un poco demasiado exótico para mis padres mexicanos, que procedían de comunidades rurales. Aquella comida de sushi se alejaba tanto de lo que conocía y disfrutaba a diario de niño, que me causó una gran impresión.

2) ¿Qué come estos días?

Juro que no es una publicidad desvergonzada, pero he estado comiendo muchos bagels de aka Deli & Bakeshop. Mientras escribo esto, estoy disfrutando de un sándwich abierto de huevo y queso en un bagel de trigo tostado con mantequilla sin sal. Divino.

3) ¿Cuál fue el primer plato que recuerda haber cocinado?

Los desayunos con huevo para toda la familia los domingos por la mañana siguen siendo algunos de mis recuerdos más queridos de la infancia, así como mi punto de partida para preparar comidas por mi cuenta. Empecé cuando pude alcanzar los fogones con seguridad. Corté mis propias verduras, probando las técnicas con el cuchillo que aprendí en los programas de cocina de la PBS.

4) ¿Con qué concepto, ingrediente o tendencia alimentaria está experimentando estos días?

Últimamente pienso mucho en alternativas a la carne, como las hamburguesas de proteína vegetal y los desmigajados de "ternera" que están llegando poco a poco a las tiendas de comestibles de toda la ciudad. Me encanta la carne, pero es fantástico tener opciones que sepan realmente bien y sean versátiles.

5) ¿Con quién le gustaría más cocinar o cenar?

Margarita Carrillo Arronte, autora del hermoso y sustancioso México: El Libro de Cocina, encabeza mi lista para cocinar con ella y luego comer los frutos de nuestro trabajo. Su conocimiento de la cocina mexicana y la forma accesible en que escribe son admirables.

6) ¿Qué ciudad, aparte de Tucson, es su lugar favorito para comer?

L.A. me encanta por su variedad y su excelencia constante. Desde el restaurante etíope del centro comercial hasta los locales hipster de brunch con mimosa, puedes comer de todo en abundancia y probablemente estará buenísimo. Hace poco estuve allí y disfruté de un helado soft serve de carbón activado en un cucurucho negro de gofre, así que también está eso: los sitios que hacen comida de la que nunca habías oído hablar o que ni siquiera sabías que existía como concepto de restaurante/comida.

7) Hablando en términos de comida basura, ¿cuál es su placer culpable favorito?

Acabar con una hamburguesa Fat Bastard en Lindy's, en la 4ª, y luego tener el descaro de cruzar la calle para comer un Blizzard en Dairy Queen.

8) ¿Cuáles son los tres restaurantes de Tucson que más frecuenta, aparte del suyo?

Shish Kebab House, Za'atar y Tacos Apson.

9) Con una silla eléctrica figurada en su futuro inmediato, ¿cuál es su última comida?

Un bistec asado al mesquite, poco hecho, un puñado de cebolletas asadas con sal marina, un montón de tortillas de harina de mi madre y un gran cuenco de sus judías pintas en su caldo con una pizca de orégano mexicano, cebolla blanca picada y queso fresco por encima. Y una botella de Cabernet Sauvignon y chupitos de tequila reposado.

Prueba tú mismo las creaciones de Erika Bostick en The Coronet, situado en el 402 E 9th St, en la planta baja del histórico Hotel Coronado, junto al paso subterráneo de la Cuarta Avenida.