¿En qué medida cambiará Prep & Pastry ahora que se ha unido al equipo el chef Kyle Nottingham?
Con el nuevo menú, parece sutil. La pastelera Hannah Houlden sigue siendo una pieza clave del equipo, que ha añadido nuevos platos que encajan bien en el ámbito de Prep & Pastry.
Aunque los Doissants han sido un producto básico, recientemente se han introducido los donuts, con sabores que van desde lo divertido (brioche de arándanos, café y nata) a lo sofisticado (brioche de merengue de limón, chocolate negro salado). Los propios donuts tienen un poco más de masticabilidad y elasticidad, mientras que los glaseados saben como una versión ligeramente azucarada de la cobertura resaltada, más que como una versión de caramelo. Por ejemplo, el glaseado de arándanos sabía a arándanos maduros de verdad y no a caramelo duro de arándanos.
En cuanto a los platos salados, el menú incluye un puñado de ensaladas nuevas que renuncian a la arriesgada lechuga romana en favor de la lechuga mantequilla, la rúcula y la col rizada.
La Ensalada César Toda Col rizada (11 $) presenta una discreta elegancia con su combinación de aliño César de ajo asado, pan rallado, parmesano, escamas de chile y limón. Puede que acabe en nuestra lista de ensaladas favoritas.
Los huevos son internacionales con la Harissa Shakshuka (10 $), que lleva huevos escalfados sobre una salsa de pimientos rojos asados con garbanzos y un par de rebanadas de baguette crujiente para absorber toda la salsa. El plato es generoso con la salsa, así que no temas aplicarla gratuitamente sobre la baguette.
Si lo tuyo es el bagel con todo, no te pierdas el Sammie de Croissant con Todo (12 $ ) con jamón serrano, pesto de albahaca, queso cheddar blanco y huevo revuelto. El equilibrio de jamón serrano y queso cheddar blanco acaba evocando un bocadillo de tapas, por lo que combina sorprendentemente bien con una copa de vino o sangría.
Prep & Pastry se encuentra en 3073 N. Campbell Ave. y 6450 E. Grant Rd. Unidad 160. Para más información, visita prepandpastry.com.
Jackie Tran es un escritor gastronómico, fotógrafo, educador culinario y propietario del camión de comida Tran's Fats. Aunque es más conocido localmente por su trabajo para Tucson Foodie, su trabajo también ha aparecido en publicaciones como Bon...
