El comienzo del otoño en Tucson ofrece una abundancia de alimentos nativos populares, incluyendo harina de mezquite, jarabes y mermeladas de higo chumbo, cactus, brotes de cholla, chiles y mucho más. Para dar el pistoletazo de salida a la temporada, Heirloom Farmers Markets, Edible Baja Arizona y Zona 78 se unen para celebrarla Primera Cena Anual de Recaudación de Fondos de la Granja a la Mesa, RIPE (Platos de Inspiración Regional para la Noche).
Colaboración de RIPE con Heirloom Farmers Markets, Edible Baja Arizona y Zona 78
RIPE se presentará en dos noches, 17 y 18 de septiembre, de 5pm a 10pm en la ubicación de River Road de Zona 78 y contará con ingredientes recién cosechados de las granjas del área de Tucson. El evento también contará con una subasta silenciosa con una amplia gama de artículos para la oferta-piensa cenas en Proper, espectáculos en Rialto, cestas de Maya Tea, clases de repostería sin gluten con Gourmet Girls Gluten Free Bakery, y mucho más.
Tucson Foodie ha obtenido un menú de trabajo para el evento, aunque Kevin Fink de Zona 78 dice que algunos platos pueden cambiar en función de la disponibilidad de ingredientes. Además, un giro interesante a este evento - que, si usted lo hizo a la Semilla y siembra un número considerable de los platos más pequeños se servirán al estilo dim sum. Esto acelerará considerablemente el tiempo de espera y permitirá degustarlo todo con mayor facilidad.
Platos Dim Sum
Rosquillas de masa madre con polvo de maíz y holandesa de tomate
Empanadas de Pollo Criado en Pastura Chirachua: Maggie's Mushrooms, Chiles Asados
Empanada de calabaza de verano y queso de cabra: Calabaza de Sleeping Frog Farms y queso de cabra Fior di Capra
Brioche de leche de cabra: Higos de Sleeping Frog Farm escalfados en vino de Arizona. Fior di Capra Chevre: Panal de miel
Pan frito indio, Straciatella de Sarah Farm, Suero reducido, Especias
Verrine Heirloom: Panna Cotta de Mozzarella Ahumada, Jelee de Albahaca Rana Durmiente, Tomates Walking J, Espuma de Mozzarella, Milenrama de Jardín y Brotes de Albahaca Thai.
Maíz asado, sal de chile Tumaccori, acabado con lardo fresco
Chips del Agricultor: Rana Durmiente Col Negra Toscana, Ajo Rojo, Remolacha, Boniato, Sal, Romero del Desierto
Calabaza de verano a la plancha, caldo frío de vinagre, milenrama, hoja de chile, albahaca tailandesa
Setas buscadas, polenta Hayden Mills, tomillo y flores de la rana dormida
Buñuelos de maíz Hayden Mills, chiles locales, salsa serrana
Pequeños platos por encargo
Ensalada de berros y verduras locales, fresas deshidratadas, pepinos al limón, queso de cabra, frutos secos locales, aderezo de granada y kombucha
Pera asiática cultivada en Cascabel, Lardo de Five Sons Ranch, Verbena de limón, Miel quemada y Pecan Brittle, Aceite de limón
Surtido de Melones Locales, Prosciutto Zona 78, Menta de Jardín y Flores
Agnolotti de dátil y calabaza, mantequilla marrón cultivada, salvia cultivada en la zona
Raviolo de huevo de pato, Ricotta cultivada, Mizuna, Mantequilla Fior di Capra, Petit Herbs
Kofta de cordero de Five Sons Ranch, berenjena quemada Walking J, berenjena escalfada Sleeping Frog, yogur de col rizada salteada, mantequilla marrón de bayas
Chittara de Durum Barba Azul, Polpettini de Cerdo Herencia, Puré Jimmy Nardello, Verduras a la Mostaza
Tartar de ternera de San Rafael, puré ruso de estragón de rana dormida, berros de Maggie, pan a la plancha
Rana Durmiente Okra, Tocino de cerdo de 10 días E&R, Pimientos Jimmy Nardello, Caldo de Chili
"Cous Cous" de garbanzos tostados Puré de col rizada asada, col rizada, pistacho, pimientos Nardello encurtidos, pepinos al limón, judías Mung germinadas.
Coliflor asada con guarniciones
Entradas
Chuleta de cerdo a la sartén de E&R Pork o Five Sons Ranch, polenta de calabaza, puerros crujientes, verduras
Pollo de dos maneras: La carne blanca: Frotada con hierbas y especias del desierto, acompañada de patatas dos veces al horno con crema fresca casera: La carne oscura: Muslo de pollo en salmuera y a la parrilla
Costillar o Jarrete de Cordero del Rancho Cinco Hijos: Berenjena confitada y salteada, puré de col rizada y ajo, salsa de yogur y suero, pintura de tomate 12 horas
Los beneficios de la cena y la subasta se destinarán directamente al desarrollo de infraestructuras y a los programas de educación y divulgación de Heirloom Farmers Markets.
Para más información sobre el Heritage Foods Festival, visite www.HeirloomFM.com.Para reservas en RIPE, póngase en contacto con Zona 78 en el (520) 888-7878.
