Pizza en elaboración (Crédito: Scordato's Pizzeria)

Scordato es un nombre reconocido en el panorama gastronómico de Tucson desde hace décadas. Las raíces de la familia Scordato en el negocio de la restauración se remontan a 1947 en Patterson, Nueva Jersey. Tras trasladarse a Tucson en la década de 1960, el restaurante Scordato's abrió sus puertas en 1972, y Daniel Scordato -que entonces sólo tenía 14 años- empezó a trabajar en la cocina con su padre y sus hermanos.

En 1984, Scordato se marchó para abrir Daniel's y, en 1993, Daniel Scordato inició una nueva aventura, Vivace, que sigue siendo un establecimiento básico de Tucson a día de hoy. También abrió Scordato's Pizzeria en mayo de 2009.

¿Cuál fue el primer plato que probó que cambió su perspectiva de la comida? 

De niña, me volvían loca los huevos endiablados. Es una de mis comidas favoritas, y podía comer una tonelada de ellos. Es una transformación completa del humilde huevo en un plato completamente diferente.

¿Qué comes estos días?

Si hay un alimento que consideraría casi perfecto, sería el pollo. Es tan versátil. Se puede preparar de muchas maneras distintas.

¿Cuál fue el primer plato que recuerda haber cocinado?

Empecé a cocinar muy joven. Cocinaba muchas cosas diferentes, así que es difícil reducirlo a un solo plato. Empecé cocinando a la parrilla, y hacía mucho filete, pollo y gambas a la parrilla.

¿Qué concepto, ingrediente o tendencia parece gustarle a todo el mundo, pero a usted no le gusta?

Soy fan del movimiento local, no me malinterpretes. Lo que no me gusta es cuando se sacrifica la calidad y el sabor sólo por ser local y autóctono. Hay algunas regiones en las que no se pueden obtener localmente muchos ingredientes, y no quieres comer lo mismo una y otra vez. También hay algunos paisajes en los que, en determinadas estaciones, no puede crecer nada. A veces tienes que adaptarte al entorno.

Además, tocino con todo. A veces el tocino es un sabor demasiado fuerte para combinarlo con un ingrediente delicado, en ese caso, simplemente come tocino.

¿Con qué chef, con nosotros o fallecido, le gustaría más cocinar o cenar?

André Soltner, Chef y propietario de Lutèce. En los años 80, este hombre era el chef por excelencia. Trabajaba todos los días que su restaurante estaba abierto. No se dedicó a lo de los libros de cocina y la televisión, aunque se le consideraba uno de los mejores chefs del país, hasta después de terminar de trabajar. No prestaba atención a las tendencias alimentarias ni nada parecido, sólo se concentraba en ofrecer una comida perfecta y en ser el mejor chef que podía ser.

¿Qué ciudad, aparte de Tucson, es su lugar favorito para comer?

Ciudad de Nueva York.

Hablando en términos de comida basura, ¿cuál es su placer culpable favorito?

Pollo frito. Me encanta.

¿Los tres mejores restaurantes de Tucson? 

Me gustan tantos sitios diferentes por tantas razones distintas. Es una gran ciudad en cuanto a restaurantes. No puedo elegir tres porque como mucho por la ciudad, sinceramente depende del día y de lo que me apetezca.

Con una silla eléctrica figurada en su futuro inmediato, ¿cuál es su última comida?

Ternera Marsala, fettuccine alfredo, tostadas de ajo, un Burdeos añejo de primer crecimiento y una tarta de crema de coco de postre.