Patrick McColley es el responsable del asombroso logotipo de un trozo cuadrado de pizza con los puños en alto que se ve en el patio de comidas del centro comercial Park Place. Sin embargo, Squared Up Pizza es más que un bonito logotipo. La visión de McColley de traer una deliciosa pizza siciliana/nueva yorkina a Tucson coincidió con la visión de Park Place de dar un toque local a sus opciones gastronómicas.
Es como una pareja hecha en Bensonhurst.
El Sr. McColley es un auténtico tucsoniano, nacido y criado. Ha ganado algunos huesos de restaurante en lugares como Pinnacle Peak y The Lodge at Ventana Canyon, sin embargo, tiene un verdadero espíritu empresarial. También ha sido propietario de una empresa de jardinería, una empresa de suministros de peluquería, e incluso ha diseñado peluquerías. Es este espíritu, y su tiempo en Nueva York, que fue el catalizador de Squared Up Pizza.
"No paraba de encontrarme con pizza al estilo siciliano en Nueva York. Me encantaba. Me puse a pensar que en Tucson no tenemos", me cuenta McColley. Sin embargo, él no es un pony de un solo truco. Hacen unos "rounds" neoyorquinos de muerte y están ampliando el menú con opciones de sándwiches, en un futuro próximo.
McColley quería vivir esa auténtica experiencia neoyorquina cuando empezó a conceptualizar Squared Up. "Si alguna vez has hablado con alguien de Nueva York sobre pizza (o bagels, o cualquier otra cosa), siempre obtienes una respuesta. Es el agua", afirma. No se equivoca. Entonces, ¿cómo pensaba evitar ese problema? No lo hizo. McColley decidió traer el agua de Nueva York a Tucson.
Pónganse los guantes, protéjanse en todo momento, mantengan los tiros por encima del cinturón, ¡y tengamos una Nueve limpia en la Línea!
Diría que la primera comida que hizo eso, probablemente ni siquiera me di cuenta de que estaba ocurriendo. ¡Fue la primera vez que comí algo que no era comida de bebé! Bromeo, bromeo. En cuanto al primer plato que recuerdo que me hizo pensar en la comida de forma diferente, fue la primera vez que comí sushi con mi padre en California. Fue después de un torneo de fútbol y fuimos todo el equipo. La mayoría lo probábamos por primera vez... ¡desde entonces me encanta!
Bueno, yo no diría que se lo recomiendo a todo el mundo. Sin embargo, para nosotros en Squared Up, diría que es nuestro sistema de agua, llamado New York Watermaker, que reproduce la estructura molecular exacta y la composición química del agua de la ciudad de Nueva York. Utilizamos esta agua en toda la masa e incluso en la máquina de refrescos, ¡dando a la gente un auténtico trozo (cuadrado) de la Gran Manzana!
Si no recuerdo mal, era la receta de Goulash de mi padre. Carne picada y cebollas, macarrones, tomates con sal y pimienta, y algunos otros condimentos.
En casa, es mi sal ahumada de mezquite. Intento incorporarla a casi todo lo que cocino en casa. En la tienda, estoy empezando a hacer sándwiches italianos de ternera para añadirlos a la carta de pizzas.
Si fuera alguien, sería Anthony Bourdain y su equipo. Tenía una actitud tan positiva hacia la comida y la dura realidad de lo que supone preparar, cocinar y presentar un plato excepcional. Si es alguien actual, sería Tony Gemignani. Es 13 veces campeón del mundo de pizza y también ha sido mi mentor durante los últimos 9 meses. Tony me ha ayudado mucho a preparar en Tucson la mejor pizza posible con ingredientes de primera calidad. Es alguien a quien admiro ahora, ¡y estoy en su sector!
O Las Vegas, por todas las opciones que hay, o la bahía (San Francisco), donde está Tony. Hay toneladas de buena comida en nuestro país, cada vez que viajo voy a por comida local o donde Bourdain comió cuando estuvo allí.
Hay mucho donde elegir. Sin embargo, mi favorito de todos los tiempos es el Reese's Peanut Butter Cup. Pero sólo si lleva un día o más en el congelador.
¡Número uno sería Hops Sports Grill - Brian y su equipo han hecho un trabajo increíble con ese lugar y las hamburguesas están en el punto! Número dos, Trident Gr ill - cualquiera de ellos todo el menú es fuego, la chuleta de cerdo con hueso es probablemente mi favorito junto con algunas ostras frescas. El tercero es Sachiko Sushi. Creo que es el mejor de la ciudad. El ambiente siempre es genial, siempre está lleno y siempre es fresco. El chef Lee y su equipo son increíbles en su oficio. Además, es la comida favorita de Daniel. Cuando mi hijo lo quiere, lo tenemos.
Probablemente del Salt Cellar en Scottsdale. Un par de kilos de cangrejo real, vieiras y un cóctel de gambas. Definitivamente sería una cena de mariscos ya que estoy sin salida al mar en el desierto.
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