El recién coronado Iron Chef de Tucson, Danny Pérez, nació en Ciudad de México. Cuando llegó a Tucson a los 10 años, el paisaje cultural de su infancia inspiró en gran medida su enfoque culinario.
El chef Pérez empezó como friegaplatos en el desaparecido Café Melange, y pasó por varios restaurantes de Tucson antes de obtener su puesto actual como chef ejecutivo del JW Marriott Starr Pass.
¿Cuál fue el primer plato que probó que cambió su perspectiva de la comida?
No estoy segura de la edad que tenía la primera vez que probé la sopa de lengua de vaca de mi abuelo, Lengua, pero probablemente tenía 13 años cuando por fin me di cuenta. Es una textura y un sabor que realmente tienes que aceptar.
¿Qué comes estos días?
Me encantan las frutas con hueso: melocotones y ciruelas, por ejemplo. También he estado pidiendo alitas de pollo dondequiera que voy para ver lo que la gente puede hacer con las alitas.
¿Cuál fue el primer plato que recuerda haber cocinado?
Enfrijoladas con mi abuela. Básicamente es una salsa de frijoles refritos sobre tortillas de maíz rellenas de Tinga de Pollo y Queso Fresco.
¿Qué concepto, ingrediente o tendencia parece gustarle a todo el mundo, pero a usted no le gusta?
Aceite de oliva aromatizado. Hay demasiadas opciones de sabores que la gente puede crear en casa con sólo comprar la mezcla de aceite de oliva adecuada.
¿Con qué chef, con nosotros o fallecido, le gustaría más cocinar o cenar?
Janos Wilder. He participado en algunos eventos con él en el pasado. Cada vez que tengo la oportunidad de jugar un poco con la comida o charlar sobre comida con él, me recuerda que cocinar con el corazón y con todas las buenas intenciones es la única manera de cocinar.
¿Qué ciudad, aparte de Tucson, es su lugar favorito para comer?
Ciudad de México. Hay algo en 26 millones de personas viviendo en un solo lugar que te hace saber que una gran diversidad de comida te estará esperando.
Hablando en términos de comida basura, ¿cuál es su placer culpable favorito?
Rosquillas. Me encantan los glaseados a la antigua o los glaseados con arce.
¿Los tres mejores restaurantes de Tucson?
Proper, Reforma y Downtown Kitchen.
Con una silla eléctrica figurada en su futuro inmediato, ¿cuál es su última comida?
Sin duda, mis abuelas "enfrijoladas".
