Brandon Dillon es Chef de Cocina en Agustín Kitchen. Nativo de Tucson, Dillon ha cocinado profesionalmente en Tucson durante casi la mitad de su vida, incluyendo estancias en Fuego, Starr Pass y Lodge at the Dessert. El actual dúo dinámico de Agustín Chef Dillon y Chef Ryan Clark continuamente empujar el sobre con su toma de granja a la cocina de mesa.

¿Cuál fue el primer plato que probó que cambió su perspectiva de la comida?

La respuesta obvia sería la cocina de mi madre, que sin duda contribuyó. Sin embargo, mi pasión por la comida creció realmente en una reunión familiar en Michigan cuando tenía 16 años. Acababa de empezar a trabajar en el sector culinario. Estaba jugando a las herraduras en la granja de mis tíos y tenían el hoyo montado junto a su arbusto de frambuesas. La verdad es que nunca antes había comido alimentos recién cogidos del árbol o de la tierra. Al día siguiente desayunamos huevos, tortitas y sirope de arce recién cogido de un arce cercano el día anterior. Esos dos días me abrieron los ojos a lo que es la comida de verdad. Me encantan los valores familiares y la nostalgia que aporta la comida, alimentados por la historia y la ciencia. Aporta algo a la mesa para todos.

¿Qué comes estos días?

Como ya soy mayor (tengo 30 años), tengo que vigilar lo que como. Pero, al trabajar en el sector, tiendo a romper un poco estas reglas. A Ryan Clark y a mí últimamente nos gusta la barbacoa. Hace poco fui a Franklins BBQ en Austin por primera vez y tengo que decir que fue increíble. Vale la pena el bombo. Por lo tanto, estamos tratando de conseguir esta cosa barbacoa a una ciencia. Aparte de eso, soy un cerdo-un-holic. Dondequiera que vaya, 9 de cada 10 veces, pediré un plato de cerdo de algún tipo.

¿Cuál fue el primer plato que recuerda haber cocinado?

Tenía ocho años y estaba decidida a preparar el desayuno a mis padres. Me levanté a las 5 de la mañana y monté el mayor lío, y creo que sólo conseguí unos huevos y unas tostadas. Pero fue un momento que siempre recordaré. Mi madre lo menciona a menudo y habla de ello con cariño.

¿Qué concepto, ingrediente o tendencia parece gustarle a todo el mundo, pero a usted no le gusta?

Cada chef y restaurante tiene su propio estilo de cocina. Yo no diría que tengo un problema con ello, pero la gran tendencia de los chefs de "pinzas" y las pequeñas porciones de comida es algo que realmente no es lo mío. Recuerdo haber cocinado con un chef que tenía que usar pinzas para cada plato, y aunque los platos quedaban preciosos, sus tiempos de entrada eran horrendos. Si tienes que usar un microscopio para ver lo que estás comiendo, realmente no me gusta. Tucson no es una ciudad para este tipo de tendencias, que siga siendo así.

¿Con qué chef, con nosotros o fallecido, le gustaría más cocinar o cenar?

Dan Barber. Es el chef de la "granja a la mesa". Acabo de empezar a leer su libro, The Third Plate, y estoy enganchada. Me encantaría ir a Manhattan y aprender de él.

¿Qué ciudad, aparte de Tucson, es su lugar favorito para comer?

Seattle. Allí conocí a muchos "empollones" de la comida, que nos llevaron a mi novia y a mí a algunos restaurantes impresionantes. Aparte del cerdo, tengo afinidad por las ostras crudas y el marisco fresco. Mis ostras favoritas son las del noroeste del Pacífico.

Hablando en términos de comida basura, ¿cuál es su placer culpable favorito?

Me encantan los caramelos de agua salada. Tengo un problema. Una vez que empiezo, no puedo parar de comerlos. Y siendo una niña criada en el suroeste, lo mismo me pasa con los dulces mexicanos.

¿Los tres mejores restaurantes de Tucson?

Odio estas preguntas... Tengo tantos amigos en Tucson que son dueños de restaurantes, y hay tantos que me encantan. Estos son 3 restaurantes que he estado disfrutando recientemente. Graze tiene una gran hamburguesa, me encanta el concepto y nunca he tenido una mala experiencia. Poco & Moms. Es un servicio amable y un agujero increíble en la pared tipo de desayuno conjunto. Y el brunch Blues, Brews and BBQ del Loews Ventana Canyon. Todo lo que puedas comer con cervezas locales ilimitadas.

Con una silla eléctrica figurada en su futuro inmediato, ¿cuál es su última comida?

Primer plato: ostras en media concha, preferiblemente unas Chelsea Gems. Segundo plato: chuleta de cerdo con hueso, "estilo Oscar", con cebollas estofadas y patatas fritas con trufa. Y, tercer plato: tarta de bayas mixtas con helado de praliné de nuez por encima.