Dan Gibson lleva más de 30 años en Tucson y es antiguo alumno del Instituto Sahuaro. Actualmente es Director de Comunicaciones de Visit Tucson, Gibson trabajó anteriormente como editor online y redactor jefe de Tucson Weekly. Con sólidas credenciales como juez gastronómico en el Festival del Taco, el Desafío de la Salsa y el Tequila, el BaconFest y el Festival del Tamal, la pizzería Rocco's Little Chicago ha bautizado recientemente una pizza con su nombre.
¿Cuál fue el primer plato que probó que cambió su perspectiva de la comida?
Tardé un tiempo en aficionarme de verdad a la comida (aunque supongo que desde entonces he recuperado el tiempo perdido). De pequeña comíamos sobre todo comida americana, pero en el instituto empecé a ir al centro de la ciudad antes de ir a los espectáculos del Downtown Performance Center y a comer en el Cup Café. De eso hace ya un millón de años, pero tenían un queso a la plancha sobre pan de centeno con chile verde y tomate que me dejó alucinada. Hace tiempo que no está en el menú, pero me cambió la vida.
¿Qué comes estos días?
Un poco de todo, sinceramente. Sólo por ser Tucson, tiendo a comer más comida mexicana que otra cosa, sobre todo desde que Visit Tucson tiene nuestra iniciativa Las Mejores 23 Millas para promocionar la cocina entre los viajeros. Hay que conocer el producto, ¿no? Por lo demás, paso más tiempo pensando en comida coreana que en cualquier otra cosa. Ojalá mi presupuesto me permitiera comer en Kimchi Time más a menudo, seguro.
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¿Cuál fue el primer plato que recuerda haber cocinado?
No estoy segura de qué fue, aunque en realidad no empecé a cocinar hasta que me casé. Intenté hacer algún plato de tempeh para complacer a un invitado vegano nuestro, pero no salió bien. Me gusta cocinar, en general, pero soy un poco desastre, ensucio todas las sartenes y complico en exceso todas las comidas que toco.
¿Qué concepto, ingrediente o tendencia parece gustarle a todo el mundo, pero a usted no le gusta?
Soy un tipo generalmente tolerante y acepto que la mayoría de las tendencias van y vienen, pero estoy llegando a mi límite con los cócteles altamente conceptuales. Aprecio los amargos caseros y los licores infusionados, pero me estoy volviendo un poco quisquilloso ahora que veo bebidas que aprecio más en la teoría que en la práctica. Me sigue encantando que esta ciudad tenga un número increíble de grandes talentos que elaboran bebidas y aplaudo su innovación, y siempre disfrutaré de lo que me ofrecen lugares como Scott and Co, pero últimamente me gustan sobre todo las bebidas con recetas de cuatro ingredientes o menos.
¿Con qué chef, con nosotros o fallecido, le gustaría más cocinar o cenar?
Probablemente no cocinaría para nadie que pudiera calificarse de chef, pero me encantaría comer con Roy Choi. Él elige el lugar y puede elegir los platos.
¿Qué ciudad, aparte de Tucson, es su lugar favorito para comer?
No soy muy viajera, pero me encantó la salvaje variedad de lugares étnicos de Los Ángeles. Hay que apreciar una ciudad con al menos cuatro lugares de Sri Lanka para elegir.
Hablando en términos de comida basura, ¿cuál es su placer culpable favorito?
Gomitas Haribo. Sin duda alguna.
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¿Los tres mejores restaurantes de Tucson?
Depende del día, pero me sentiría seguro eligiendo Kingfisher, The Little One y Zemam's porque son lugares con los que mi mujer y yo tenemos una conexión. Sin embargo, hay docenas de sitios que me encantan. 47 Scott, Pizzeria Bianco, Boca, Pico de Gallo, Diablo Burger, Proper, Cup Café, Tania's, Poco y Mom's... la lista es interminable.
Con una silla eléctrica figurada en su futuro inmediato, ¿cuál es su última comida?
Cruzo los dedos para que haya tacos, pero si hay cerveza local aparte, sin duda ayudaría.
