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Qué
43º Festival Anual Tucson Meet Yourself
Cuándo
Del 7 al 9 de octubre
Dónde
Parque El Presidio
160 W. Alameda St.
Más información
tucsonmeetyourself.com
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¿Qué obtienes cuando pones una importante designación de la UNESCO en medio de un festival de folklore?
Tienes el Estadio de la Cocina de la Ciudad de la Gastronomía, todo un escenario -con gradas y actuaciones en directo- que hace visibles las intersecciones de la comida y la cultura... y saboreables.
El Estadio de la Cocina de la Ciudad de la Gastronomía es una oferta especial de la 43ª edición anual de Tucson Meet Yourself, un festival que comparte las múltiples expresiones culturales de nuestra ciudad a través de la comida, la danza, las canciones, el arte popular y mucho más. El Estadio de la Cocina pretende compartir, a través de una experiencia multisensorial, algunas de las razones por las que Tucson obtuvo la designación de la UNESCO, dijo Liane Hernández, coordinadora del Estadio de la Cocina.
Tucson Meet Yourself es una de esas razones, dice Maribel Álvarez, folclorista y directora ejecutiva del festival junto con su organización productora matriz, la Southwest Folklife Alliance.
"El TMY ha ofrecido al público un espacio para comprender los alimentos patrimoniales y las costumbres alimentarias mucho antes de que esos términos se pusieran de moda", dice Álvarez.
Mucha gente llama al festival "Cómete Tucson" por la multitud de puestos de comida que ofrecen creaciones culinarias de muchas regiones del mundo. (Este año participarán casi 60 vendedores).
Pero Álvarez dice: "Tucson Meet Yourself es en realidad el evento antialimentario definitivo. El festival presenta la otra cara de la moda de la comida: la clase trabajadora, el espíritu de hacer las cosas de los cocineros caseros y los potlucks de las iglesias."
Ver la lista oficial de vendedores de comida de Tucson Meet Yourself 2016
El Estadio de la Cocina de la Ciudad de la Gastronomía celebra ese espíritu. Es una ampliación de las anteriores "cocinas culturales" del TMY, que ofrecían demostraciones de comida a menor escala y sólo a determinadas horas. El Estadio de la Cocina se traslada al centro del festival y ofrece conversaciones, demostraciones, intercambio de recetas y degustaciones de comida durante todo el día los tres días, dice Hernández.
Hernández trabajó con Tana Fryer, propietaria de Blu - A Wine and Cheese Shop, para llegar a agricultores, entusiastas de la alimentación, activistas, estudiantes y otras personas de la región para que participaran. "Nuestro objetivo es mostrar la historia más amplia de la comida y la producción de alimentos frente a lo que consigues en la tienda de comestibles, que está descontextualizado".
Cocinera de formación, Hernández está interesada en lo que define una "cocina" distintiva de Tucson. Parte de esa cocina, según ella, celebra los sabores locales y autóctonos del desierto. En el Estadio de la Cocina de la CoG participarán varios productores locales de alimentos.
Ema Peterson, de Beer Geek Bakery, es una joven empresaria que utiliza cervezas locales en sus productos horneados. Compartirá la carpa con John Adkisson, de Iron John's Brewing, que ha utilizado harina de mezquite, chiles verdes y flores de creosota en algunas de sus cervezas.
Otra conversación destacará la "cultura del café" local, con Amy Rude-Smith de Exo Roast, Anna Perreira de Yellow Brick y Eli Schneider de Bentley's. Los fabricantes locales de queso y vino, así como los miembros de la Granja Cooperativa San Xavier, también compartirán sus tradiciones y prácticas.
Descarga el mapa de vendedores de comida de Tucson Meet Yourself 2016 (PDF)
"También queríamos contar la historia de los productores de alimentos y los defensores que trabajan para que los alimentos más sostenibles, la accesibilidad y la justicia formen parte de la historia de la alimentación en Tucson", dijo Hernández.
Los grupos activistas Flores y Balas y Tierra y Libertad hablarán sobre organización vecinal y jardinería de traspatio, compartiendo formas de mejorar el acceso a alimentos sanos para los hogares con bajos ingresos.
El programa culinario del Pima Community College proporciona la cocina móvil básica, y todas las noches participarán alumnos de ese programa. "Podremos escuchar a la próxima generación de chefs de Tucson", dice Hernández.
Otras conversaciones y presentaciones tratarán sobre jardinería, agricultura, salud y nutrición, etnobotánica, cooperativas y mucho más, dice Hernández.
Este es el tipo de información que buscan los asistentes al festival, dice Álvarez. En las encuestas in situ realizadas en los tres últimos años en el TMY, el 65% de los asistentes afirman que el propósito "educativo" del evento es lo que más les gusta.
Acompañando al Estadio de la Cocina estará la Exposición de la Ciudad de la Gastronomía, que ofrecerá muestras visuales e información sobre las numerosas iniciativas creativas en materia de alimentación que han valido a Tucson la designación de la UNESCO. La exposición se ha producido en colaboración con el Ayuntamiento de Tucson y la Facultad de Ciencias Sociales y del Comportamiento y el Centro de Estudios Regionales de la Alimentación de la UA.
"Tucson es en cierto modo un enigma para la gente de fuera de la zona en lo que se refiere a su reputación gastronómica", dijo Dena Cowan, comisaria de la exposición. "La primera imagen que evoca el honor de la UNESCO es la de una ciudad con docenas de restaurantes de cinco estrellas. Aunque tenemos algunos chefs excelentes y establecimientos de comida de primera categoría, la verdadera fuerza de nuestro sistema alimentario se encuentra entre bastidores en la captación de agua, los cultivos de tierras áridas, la conservación, el periodismo alimentario, la innovación, las microempresas, la diversidad y la justicia alimentaria."
