"Martes de tacos en Tucson" es una columna en la que exploramos los singulares puestos de tacos de todo Tucson... los martes.

Cuando se trata de la querida carne asada de Tucson, la señal visual de una tienda de tacos estelar suele ser una parrilla de mezquite. Para el al pastor, busque el trompo, el asador vertical mexicano similar a los que se utilizan para el shawarma libanés.

En Tucson, el trompo es una rareza. La mayoría de los restaurantes que sirven al pastor simplemente lo cocinan a la plancha o a la parrilla. Al buscar en Internet, aparecieron registros de Polo's Taqueria.

Polo's empezó como taquería en el Tohono O'odham Swap Meet, y luego abrió un local en el 918 W. Prince Rd. que, lamentablemente, no duró mucho.

Quedaba un rayo de esperanza: algunos comentarios dispersos en Internet decían que el puesto seguía funcionando los fines de semana por la mañana en el Tohono O'odham Swap Meet. Sin embargo, ni el restaurante ni la feria tenían presencia en Internet.

Resulta que el Tohono O'odham Swap Meet abre aproximadamente de 5 de la mañana a 2 de la tarde los sábados y domingos. Muchos restaurantes abren "hasta" las 7 de la mañana; la mayoría están al aire libre, así que llegar pronto ayuda a evitar el calor durante los meses de verano. Además, asegúrese de llevar dinero en efectivo.

Mientras que el Tohono O'Odham Swap Meet está repleto de puestos de tacos, Polo's es fácil de encontrar a lo largo de su frontera occidental. El gran edificio cuenta con una clara señalización alrededor del perímetro, mientras que en el lado oeste destaca el trompo.

Entre y tome asiento; un camarero le tomará nota.

Magnífico. Mientras que la mayoría de al pastor en la ciudad cuenta con cubos de carne de cerdo, este al pastor a la altura de mis expectativas. El sabor no era muy diferente de otros al pastor que he probado, pero la textura fue lo que hizo que estos se destacan.

En el trompo, un cono invertido de al pastor gira lentamente mientras es lamido de vez en cuando por la llama abierta. El exterior se carameliza con trocitos de carbón mientras el interior se mantiene jugoso. Una vez que se ha cocinado con la cantidad perfecta de carbón, el exterior se corta finamente en un taco y la siguiente capa sigue girando para su turno de carbón.

Aunque Polo's ofrece una gran variedad de carnes, no te pierdas el al pastor.

Tohono O'odham Swap Meet está situado en 521 S. Westover Ave. Está abierto de 5 a.m. a 2 p.m. los sábados y domingos.