En el sur de la Sexta Avenida, justo enfrente del Hospital de Veteranos rosa, se encuentra el modesto Carnitas La Yoca.
Cuando entramos en el aparcamiento un domingo por la tarde, estaba casi lleno y había cola para pedir, dos buenas señales (y no te preocupes, la cola se mueve rápidamente).
Cuando nos fuimos, a las 15.30, era casi la hora de cerrar y ya no les quedaba comida.
Encima del mostrador donde pides hay dos menús digitales: español a la derecha e inglés a la izquierda.
Básicamente hay tres platos en el menú: cerdo, ternera y tortillas de maíz caseras, ligeras y aireadas , hechas a mano (uno de los propietarios solía trabajar en una tortillería en México).
Sin alubias, sin arroz, sin tortillas de harina, sin guacamole... quizás quieras dejar a tus amigos vegetarianos en casa.
La gente solía hacer cola en su camión de comida y ahora hacen cola aquí para esa especialidad michoacana: las carnitas.
"Encontrarás esto en todas las esquinas de mi estado natal", dice en español el propietario , Rubén Verduzco. "Mi padre solía hacer y vender carnitas". Carnitas La Yoca es propiedad de Verduzco, natural de Michoacán, y de su esposa, Rosa Lucatero, que llegaron a Tucson en 2006.
Para hacer sus carnitas llenan calderos gigantes con carne de cerdo, cebolla, ajo, orégano y sal, y la cuecen a alta temperatura durante aproximadamente una hora. Luego lo cuecen a fuego lento a una temperatura más baja durante más de tres horas. Por cierto, Verduzco, llega todos los días a las 3:30 de la madrugada para iniciar el proceso.
Carnitas La Yoca también prepara birria (una jugosa carne de vaca desmenuzada), que procede del estado de Jalisco. Puedes pedir el plato como tacos individuales, por medio kilo o kilo entero, o el Plato de Birria.
Esto es comida mexicana reconfortante en su máxima expresión.
Cuando llamen a tu número, te darán una bandeja cargada de carne y tortillas.
Una vez en la mano, dirígete directamente a la barra de salsas y condimentos, donde podrás cargarte de cebollas picadas, cilantro fragante, col rallada, gajos de lima fresca, una variedad de salsas de suaves a picantes, jalapeños y zanahorias encurtidos, y un humeante aceite de chile picante por encargo (procede con precaución).
Consume suficiente Salsa Fresca y podrás decir que has comido verdura.
No sirven alcohol, pero puedes pedir refrescos normales y refrescos mexicanos como el Sindral Mundet con sabor a manzana y la Fresca de Pomelo.
Otros platos del menú siguen jugando con el conocido estribillo del cerdo y la ternera, como la Quesadilla Chavindeca, que combina queso mozzarella y carnitas entre dos tortillas de maíz; puede que se produjera una pequeña pelea en nuestra mesa por este plato.
Los comensales intrépidos, como mi marido, pueden pedir los Tacos de Buche (estómago de cerdo), Tacos de Cueritos (piel de cerdo) o Tacos de Cabeza (suculenta carne de cabeza). Incluso ofrecen un combo, que consiste principalmente en carnitas con algunos trozos más exóticos.
"Guisas el buche hasta que esté blando, no chicloso", dice Verduzco.
También puedes pedir Jugo de Birria, un caldo salado con trocitos de birria bañados en él, o Jugo Bichi, que es sólo el caldo -sin carne-. La palabra "bichi" es un término informal que significa "desnudo" en español coloquial.
Vierte un poco del aceite de chile picante en el jugo para obtener una combinación divina de sabores que haga cantar al zumo.
Verduzco dice que los planes de futuro incluyen ampliar el horario para incluir la cena, abrir un día más a la semana y abrir un segundo local en un par de años. Sin embargo, no tienen previsto ampliar el menú a corto plazo, lo que significa que pueden seguir centrándose en lo que mejor saben hacer.
El público es mayoritariamente familiar, la decoración minimalista, pero el servicio es rápido y amable, y tu cartera no sufrirá mucho en Carnitas La Yoca. Hablando de dinero en efectivo, lleva algo contigo porque cobran comisión por las tarjetas de débito y de crédito.
Los niños ya me preguntan cuándo podemos volver.
Carnitas La Yoca está en el 3530 S. de la Sexta Avenida y abre de 8.00 a 15.30 de miércoles a domingo.
Para más información, síguelos Carnitas La Yoca en Facebook.
